1.生鱼片
生鱼片中容易寄生虫卵，这些虫卵可以在人体存活几十年，感染初期并没有明显症状。但若长期不治疗，患者可能出现肝硬化和腹水等情况，诱发胆囊炎、胆管炎等发生，甚至引起肝癌。
2.过度油炸的鱼
不少人爱吃的烤鱼，就属于过度油炸的鱼，虽然味道更诱人，但对健康没有什么好处。
高温煎炸后的鱼肉会产生自由基、苯并芘等有害物质以及致癌物杂环胺。此外，鱼中的蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。
3.腌制的咸鱼
为了延长鱼肉的存储，咸鱼需要经过高浓度的盐腌制，在这个过程中，就会产生大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入胃肠道后，会转化成强致癌物亚硝胺，经常食用就会增加食管癌、胃癌等风险。
建议大家使用清蒸的方式对鱼进行料理，这样能最大程度地保留鱼肉的营养，还避免了高油、高盐。
如何挑选新鲜鱼
1.看鱼鳞
新鲜的鱼，鱼鳞表面是光泽且有透明的黏液，鳞片贴服紧密，未有脱落；而新鲜度较差的鱼，鱼鳞表面黏液多且不透明，鳞片脱落较多。
2.看鱼鳃
新鲜鱼的鳃部清洁干净，颜色鲜红，没有黏液和臭味，腮盖和鱼嘴巴都是紧闭的；而不新鲜鱼的鳃部呈暗红色、灰红色，甚至绿色或白色，黏液增多，有腥臭味，腮盖松开，嘴巴张大。
3.看眼睛
新鲜鱼的眼睛清亮凸出，黑白分明；而不新鲜的鱼眼睛塌陷，眼珠浑浊还有白膜。
4.按压鱼身
新鲜的鱼用手按压鱼身不凹陷、有弹性、手感发硬，肉较软的部位按压下去以后可立即恢复，鱼肚子不膨胀；而不新鲜的鱼用手按压鱼身凹陷、手感发软、黏手，柔软部位按压后不能复原，并且由于细菌繁殖的作用，鱼肚子会膨胀，肚门突出。
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