鱼是我们餐桌上的“常客”，且做法众多：麻辣水煮鱼、酸菜鱼、剁椒鱼头、茄汁鱼片、砂锅鱼头汤……
在营养学家眼里，它的营养更值得称赞——鱼肉富含优质蛋白质、铁元素、硫胺素、核黄素、钙、磷等营养素，脂肪含量低，且多为不饱和脂肪酸，对人体益处多多。
对症吃“鱼”，更显价值
不同的鱼，营养也略有差异，对症吃“鱼”，能更好显现出它的食用和养生价值。
1带鱼，补钙、益五脏带鱼是相对来说比较平价的海鱼，但它营养价值却不低：
①不饱和脂肪酸比普通的淡水鱼要高；
②含钙量较高，是鸡鸭以及猪牛羊等常见肉类钙含量的好几倍；
③富含两种补钙的“黄金搭档”——维生素D和镁，它们能促进身体对钙的吸收利用，协同帮助降低发生骨质疏松的风险。
从中医药学角度来看，带鱼还有补益五脏、养肝补血、暖胃润肤等功能。
2鲫鱼，健脾补肾鲫鱼以2~4月份和8~12月份最为肥美。它含有丰富的优质蛋白及钙、磷、铁等矿物质，常吃能补充身体所需的营养；药用价值也很高，具有健脾补肾、利水消肿、补中益气的功效。
中医认为，鲫鱼搭配上黄芪、茯苓、干姜、白术，煮汤食用，可更好发挥健脾、补肾两种作用，非常适合脾肾阳虚人群作为日常食疗方，有助于温补肾阳、强壮体质。
主要食材：鲫鱼1条，茯苓20克，干姜10克，黄芪10克，白术10克。
做法：
①底油烧热后放入鲫鱼，大火煎至双面金黄；
②加入葱姜爆香后，将锅内多余的油脂倒出，然后往锅中放入泡软的茯苓、干姜、黄芪和白术，并加入足够的白开水；
③大火烧开后再煲10-15分钟，等汤汁变浓白后再调为中火，继续炖制3-4分钟，即可出锅食用。
3黑鱼，美容强心脏黑鱼含有辅酶Q10。辅酶Q10被称为心脏的“动力之源”，能为心脏提供更多的氧气和能量，预防突发性疾病；且辅酶Q10还有保护皮肤、延缓衰老、缓解疲劳的功效。
中医认为常吃黑鱼，有去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合等功效。
4鳜鱼，嘌呤低、益肺鳜鱼的嘌呤含量较低，是为数不多的低嘌呤水产，非急性发病期的的痛风患者也可以放心食用，但不可盲目进食过多。
《本草纲目》记载鳜鱼“可补虚劳、健脾胃、益气力”，适合体弱无力、脾胃气虚、营养不良的人群食用；《食疗本草》还称它有补肺气、治肺痨的作用。
健康吃鱼，牢记3点1鱼肉不能完全代替红肉很多人想着只吃鱼肉、虾肉等白肉，不吃猪肉、牛肉等红肉。但要知道，红肉所提供的能量是鱼肉无法企及的，特别是鱼肉中铁质的含量远不如红肉。
健康的做法是以鱼肉、鸡肉等白肉略多，约每日摄入75-g，红肉略少，约50-75g，相互搭配吃，保证营养平衡。
2清蒸最健康为了最大限度保证鱼肉蛋白质和脂肪不被破坏，清蒸是最合适的烹饪方法。温度低、用油少、营养不易流失，且更能保持其本真的味道。
33类鱼少吃①腌制咸鱼：国际癌症研究机构（IARC）已把中国式咸鱼列为第一类致癌物。咸鱼含有的亚硝酸盐，是一种2A类致癌物，长期食用容易使血管扩张，增加致癌风险。
②生滚鱼：淡水鱼中可能存在“肝吸虫”，若没有完全煮熟，有可能损伤肝细胞、胆管上皮细胞，引发炎症、器官衰竭等。
因此，吃淡水鱼一定要煮透，吃鱼片至少要用90~℃的沸水焯煮15秒以上才安全。
③野生鱼：野外环境下，塑料微粒、金属污染、农药污染等因素都无法把控，甚至可能会有有毒的菌、藻、寄生虫，不建议盲目食用。
更多知识
高油、高糖……常吃易肥胖，这5种食物不宜当早餐！
长期失眠，竟会导致骨折、痴呆、肥胖……试试这三招，睡个好觉~
“早上金苹果，晚上毒苹果”？到底什么时候吃最好？
健脾胃，它才是真正的“高手”，冬天和肉搭配，营养又美味！
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇